|
|
Hazerug In Amarettosaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 hazeruggen (ontvliesd)
-200 g veenbessen (diepvries)
-1/2 dl Amaretto
-2 dl wildfond (bokaal)
-2 el boter
-24 jeneverbessen
-1 th lepel tijm
-2 el amandelschilfers
-instantsausbinder
-peper
-2 el aalbessengelei
Voorbereiding:
-laat de hazeruggen 3 uur ontdooien op kamertemperatuur
-plet de jeneverbessen tussen 2 eetlepels
-maak in elke hazerug 12 kleine inkepingen en stop de geplette jeneverbessen in
-wrijf de hazeruggen in met peper en zout
Bereidingswijze:
-smelt 1 el boter en stoof de diepgevrozen veenbessen 5 min
-blus met de amaretto en voeg 1,5 dl wildfond bij
-laat 2 min inkoken
-rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof
-schik de hazeruggen in een ovenschaal en verdeel er 1 el boter over
-laat het vlees 10 min kleuren in een hete oven van 250?C
-verminder de hitte naar 200?C en laat het vlees verder bakken gedurende 15 a 20 min
-haal de ruggen uit de oven en hou ze warm
-maak de braadresten los met de rest van de wildfond en giet door een zeef bij de al voorbereide saus
-voeg er de aalbessengelei bij
-breng de saus aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder
|
|
|